Vol-au-vent de Ovos Beneditinos

ingredientes vol au vent:
5 ovos de codorna
Massa folhada
4 fatias de bacon
Cebolette

molho hollandaise:
200g de manteiga em ponto de pomada
3 gemas
1 colher de sopa de água
1 colher de sopa de suco de limão
Sal
Pimenta branca

como fazer vol au vent:
Bater as gemas, a água e o limão em uma panelinha até ficar espesso e clarinho. Levar ao fogo bem baixo e seguir batendo, cuidando para não esquentar muito e cozinhar os ovos, caso seja necessário, retirar a panela do fogo para baixar um pouco a temperatura. Bater até a mistura dobrar de volume. Adicionar aos poucos a manteiga, sempre batendo. Quando atingir a o ponto desejado, retirar do fogo e temperar com sal e pimenta.