Toucinho do Céu

O Toucinho do Céu é o ápice dos doces feitos a base de ovos: intenso, cremoso e com aquele toque inconfundível de amêndoas. 

Ingredientes Toucinho do céu:

250ml de água

500g de açúcar refinado

1 pau de canela

casca de 1 limão taiti

250g de farinha de amêndoa (não pode ser fina precisa de textura)

50g de manteiga

18 gemas

manteiga e farinha para untar

açúcar de confeiteiro para servir

Como fazer Toucinho do céu:

• Em uma panela junte o açúcar, a água, a canela em pau e as cascas de limão. Misture um pouco e leve ao fogo até atingir o ponto de pérola ou se tiver um termômetro até atingir 108 graus. 

• Retire a canela e as cascas de limão da calda e adicione a farinha de amêndoas  e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos, até a mistura começar a ferver e soltar da panela. 

• Retire do fogo e adicione a manteiga e vá misturando até derreter por completo. Deixe a mistura esfriar um pouco. 

• Disponha as gemas em uma peneira para retirar a película. 

• Adicione um pouco da calda morna nas gemas para fazer a temperagem e assim não correr o risco delas cozinharem ao serem misturadas na calda. 

• Adicione as gemas na calda e volte ao fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau ou espátula até que a mistura engrosse e você consiga ver o fundo da panela, não pode ferver. 

• Disponha a mistura em uma forma redonda de 20-22cm untada com manteiga e farinha e com o fundo forrado com papel manteiga. 

• Leve ao forno preaquecido a 180 graus por mais ou menos 25 minutos. Deve estar firme mas com o centro mais mole, como um pudim mais firme. 

• Deixe esfriar antes de desenformar, eu gosto de deixar na geladeira por algumas horas para ficar com uma textura ainda mais densa.

• Desenforme e polvilhe com açúcar de confeiteiro.