Tortéi (ou Tortelli de Abóbora)

Um clássico da serra gaúcha 🖤

ingredientes recheio tortéi:

• 500g de abóbora cabotiá
• Azeite de oliva
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho picado
• 40g de manteiga
• 3 ramos de tomilho fresco
• 40g de parmesão ralado
• Raspas de 1 limão siciliano
• Noz-moscada
• 1/4 colher de chá de canela em pó
• Sal
• Pimenta preta

ingredientes massa do tortéi:

• 3 xícaras de farinha de trigo
• 4 ovos grandes
• 1 colher de sopa de leite

ingredientes molho de parmesão e manteiga:

• 1 xícara de queijo parmegiano-reggiano ralado na hora 
• 4 colheres de sopa de manteiga

como fazer o recheio de abóbora para tortéi:

• Disponha a abóbora em uma forma com azeite de oliva, sal e pimenta. Leve ao forno a 180 graus até que fique macia, quando estiver pronta, reserve e deixe esfriar um pouco. 
• Enquanto isso, em uma frigideira, refogue a cebola e o alho com um pouco de azeite de oliva, adicione a manteiga e refogue por mais alguns minutos. Reserve.
• Quando a abóbora e a mistura de cebola estiverem mais frias, disponha as duas no processador. Adicione também o parmesão, as raspas de limão, a noz moscada, a canela, sal e pimenta preta. Bata até que tudo se misture, mas sem virar um purê, é interessante o recheio ficar um pouco pedaçudo.
• Disponha a mistura em uma tigela, cubra com filme plástico e leve para a geladeira durante 1 hora, adicione as folhinhas de tomilho e o recheio estará pronto para ser usado. 

como fazer a massa para tortéi:

• Em uma superfície lisa e limpa, disponha a farinha de trigo como um montinho e faça um buraco no centro. 
• Adicione os ovos no centro e com um garfo bata os ovos. 
• Vá adicionando aos poucos a farinha da beiradas do montinho, sempre mexendo e misturando com o garfo. 
• Quando começar a ficar uma mistura mais firme, comece a trabalhar com as mãos. Vá adicionando de pouco em pouco a farinha de trigo na mistura dos ovos, trabalhando a massa com a palma das mãos até obter uma mistura homogênea. Se a massa ainda estiver úmida, adicione mais farinha. 
• Quando achar que a massa está boa, pressione a massa no centro com o polegar limpo, se sair sem grudar e sem resquícios de massa, não há necessidade de adicionar mais farinha. 
• Raspe os resíduos de massa da bancada, deixando ela bem limpa e volte com a massa. 
• Sove a massa por 8 minutos, sempre pressionando a borda com a palmas da mãos e retornando para o centro da massa, vá girando a massa e repetindo o movimento, sempre no mesmo sentido. Quando ela estiver macia e bem lisa, está pronto para abrir. 
• Corte a massa em 6 partes iguais, pegue 1 das massas para abrir e as outras envolva em filme plástico para que não sequem.
• Achate uma das massas e em um cilindro, na abertura maior, comece a abrir a massa. Quando abrir, dobre a massa em ⅓ de seu comprimento e coloque novamente no cilindro, começar pela extremidade mais estreita. Repita isso de 2 a 3 vezes.
• Diminua 1 número do cilindro e passe a massa novamente, sem dobrar. Repita a operação e vá diminuindo o número do cilindro até obter a espessura desejada. 
• Disponha a massa aberta sobre a bancada, sempre com um pouco de farinha para não grudar. O seu quadrado de massa deve ter o dobro do tamanho do recheio, se você vai ocupar 5cm de massa para colocar o recheio, você precisa de mais 5cm de massa para poder fechar e formar o tortei.
• Disponha 1 colher de chá bem cheia do recheio sobre a massa, sempre deixando 2 dedos de distância entre um recheio e outro. 
• Dobre a massa no meio, cobrindo o recheio por completo. 
• Com a ponta dos dedos, delicadamente, vá pressionando a massa ao redor do recheio para deixar o recheio bem apertado dentro da massa e para tirar o ar. 
• Com uma carretilha de massa, corte os tortéis. 
• Disponha os tortéis lado a lado com um pouco de farinha, não coloque um sobre o outro pois irá grudar. Deixe secando, enquanto abre as outras massas. 
• Cozinhe o tortéi em uma panela grande com bastante água salgada, por xx MINUTOS. Cozinhe ao poucos para evitar que grudem dentro da panela.

como fazer o molho de manteiga e parmesão:

• Logo que a massa cozinhar, retire da panela de água e disponha em uma tigela grande aquecida (o suficiente para manter a temperatura da massa). 
• Jogue sobre a massa 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora, e misture vigorosamente até o queijo começar a derreter. 
• Adicione metade da manteiga e mais 4 colheres de sopa de queijo e misture novamente. 
• Adicione o queijo que sobrou, misture novamente e por último o restante da manteiga. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento para finalizar e ter um pouco mais de molho.
• Sirva imediatamente acompanhado de mais queijo parmesão. 
• Se estiver preparando uma quantidade grande de tortéi, faça isso em etapas e vá servindo aos poucos, é necessário ter bastante espaço na tigela para poder mexer o tortéi sem que ele quebre.