Tarte Tatin

A clássica das clássicas, a Tarte Tatin, uma torta invertida de maçã, é mais fácil do que parece.

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Ingredientes Tarte Tatin: 

6 a 8 maçãs verdes ou Fuji

150g de açúcar cristal

100g de manteiga sem sal cortada em cubos

Ingredientes massa:

250g de farinha de trigo

200g de manteiga gelada sem sal

50g de açúcar refinado

1/2 colher de chá de sal

55g de água gelada

Como fazer a massa:

Em uma superfície lisa dispor a farinha, adicionar o sal, o açúcar e a manteiga em cubos. Misturar em um mixer ou com a ponta dos dedos, desmanchando delicadamente a manteiga. Quando os pedaços estiverem menores e levemente incorporados à farinha, adicionar a água gelada aos poucos para unir tudo e formar uma massa. Quanto menos sovar melhor, é importante que a manteiga não derreta. Enrolar em filme plástico e deixar na geladeira por pelo menos 30 minutos. 

Como fazer Tarte Tatin:

Descasque as maçãs, corte em 4 “gomos”  e apare as pontas e as sementes. Reserve.

Em uma frigideira ou panela rasa que vá ao forno, de mais ou menos 23 centímetros, dispor o açúcar até começar a derreter e formar um caramelo, depois adicione a manteiga e misture um pouco até derreter por completo. Retire do fogo e com cuidado, disponha as maçãs lado a lado e levemente encimadas e com a parte arredondada virada para baixo. Elas devem ficar bem apertadas, depois de cozidas elas diminuem bastante, então não tenham medo de espremê-las bem.

Volte a frigideira para o fogo baixo/médio por cerca de 15 minutos, a água das maçãs vai soltar e deglacear o caramelo. 

Retire do fogo e deixe amornar por mais ou menos 15 minutos. 

Enquanto esfria, abra a massa do tamanho da frigideira, deixando 2 dedos de sobra.

Quando as maçãs já estiverem mornas, disponha a massa por cima e empurre as bordas da massa para dentro, formando uma parede ao redor das maçãs. 

Faça um pequeno furo no centro para liberar o vapor  e leve ao forno preaquecido a 190 graus por 25 a 30 minutos. A massa precisa estar bem dourada e o caramelo borbulhando nas laterais. Retire do forno e deixe esfriar por 5 minutos, não deixe esfriar muito tempo para o caramelo não esfriar e grudar na frigideira. 

Coloque um prato grande sobre a frigideira e vire de cabeça pra baixo. 

Sirva com uma bola de sorvete de baunilha ou chantilly.