Sorvete de Gemada do Maní

Com inspiração na sobremesa magnífica O Ovo, do Maní, reproduzimos aqui o sorvete de gema e o coquinho crocante. Para o prato completo, com a espuma de coco, só indo ao restaurante.

ingredientes sorvete de gemada:

300ml de creme de leite fresco

300ml de leite integral

6 gemas

1 xícara de açúcar refinado

ingredientes coquinhos crocantes:

½ xícara de água

½ xicara de acúcar

200g de coco fresco em cubinhos

como fazer sorvete de gemada:

Levar o creme de leite e o leite a uma panelinha até quase ferver. Desligar o fogo e deixar esfriar um pouco. Em uma tigela com batedor ou na batedeira, bata as gemas com o açúcar até formar uma gemada bem clarinha e volumosa. Coloque um pouco do leite morno na gemada, mexendo sempre para não correr o risco de cozinhar as gemas. Depois de temperar as gemas com 3 ou 4 conchas de leite morno, volte tudo à panela e cozinhe por mais 5 a 10min, até engrossar. Deixar essa misturar esfriar e levar à geladeira por no mínimo 4h, idealmente 12h entregam melhores resultados. Depois, é só colocar na máquina de sorvete conforme instruções do seu modelo.

como fazer coquinhos crocantes:

Para o coquinho caramelizado, basta dissolver o açúcar e a água em uma panelinha e misturar, com colher de pau, em fogo médio, até a água secar e o açúcar começar a queimar, se cristalizando.