Shokupan; pão de fôrma japonês

Compre aqui a fôrma com tampa.

ingredientes do tangzhong para shokupan:

30g farinha de trigo

220ml leite

ingredientes da massa de shokupan:

370g farinha de trigo para pão

40g açúcar refinado

8g fermento biológico seco

10g sal

60g manteiga

80ml leite

80g iogurte

Todo o tangzhong feito anteriormente

como fazer o tangzhong:

Comece preparando o tangzhong, uma espécie de roux cozido que dá mais maciez e durabilidade ao pão. Dissolva a farinha no leite com um fouet e le ve ao fogo baixo mexendo sempre, até chegar a aproximadamente 65 graus, formando uma pastinha. Deixe esfriar um pouco.

como fazer shokupan:

Para massa do shokupan, adicione todos os ingredientes em uma batedeira com gancho, na ordem listada, e deixe batendo em velocidade média baixa por 30 minutos. Passe para uma tigela e deixe crescendo até dobrar de tamanho. Depois de crescido, dê uns soquinhos na massa para tirar o ar e divida em três partes iguais. Dobre cada ponta da bolinha para dentro, deixando mais próximo da forma de um quadrado. Com o rolo, abra em uma só direção, fazendo um longo retângulo. Dobre as duas laterais mais compridas para dentro e faça um rolinho no comprimento. Com a forma de shokupan bem untada com manteiga, acomode os três rolinhos um ao lado do outro, e deixe crescer até quase passar da altura da forma. Tampe, com a tampa também untada com manteiga, e leve para assar em forno preaquecido a 200 graus por cerca de meia hora.