Raspadinha de Café com Chantilly de Avelã
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Para fechar a temporada de receitas "italianas", uma raspadinha que surpreende pela simplicidade e riqueza de sabores.
Livro "Fundamentos da Cozinha Italiana Clássica"
ingredientes granita de café:
- 2 xícaras de café coado bem forte
- ½ xícara de açúcar
- 1 pitada de sal
ingredientes chantilly de avelãs:
- ⅓ de xícara de avelãs
- 1 xícara de creme de leite fresco
- 1 ½ colher de chá de açúcar
como fazer granita ou raspadinha de café:
- Misture o café coado, o açúcar e uma pitada de sal. Disponha a mistura em um refratário (de vidro, inox ou cerâmica), a mistura deve alcançar pelo menos 3cm de altura.
- Leve ao freezer. Depois de 30 minutos, retire e mexa com um garfo. Repita esse processo quantas vezes achar necessário, quanto mais quebrar os cristais de gelo mais fina e lisa ficará a mistura.
- Deixe por pelo menos 8 horas no freezer.
- Na hora de servir, dê uma misturada final e disponha em copos ou taças.
como fazer chantilly de avelãs:
- Em uma forma rasa e grande, disponha as avelãs.
- Leve ao forno a 180 graus para que tostem. Vá mexendo as avelãs durante o processo, para que elas tostem por igual e não queimem.
- Retire do forno, deixe esfriar por alguns minutos e depois pique de forma grosseira.
- Disponha as avelãs no creme de leite gelado e deixe infusionar por pelo menos 2 horas, quanto mais tempo deixar, mais sabor o creme de leite vai ter.
- Coe e retire as avelãs do creme de leite, adicione o açúcar e bata até obter um chantilly.
- Sirva por cima da granita de café.