Peru Glaceado com Molho Oriental

Peru Glaceado com Molho Oriental

 

Não poderia faltar a receita do peru de Natal nessa temporada do Banquete. Para quem gosta de se aventurar em novos sabores e quer sair um pouco do mesmo, essa é a receita perfeita. A mistura de sabores adocicados e picantes combinam perfeitamente com a carne do peru, além de trazer muita suculência e essa cor linda. 

 

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Molho Hoisin

 

 

Ingredientes peru:

1 peru de até 4kg 

3 anis estrelados

2 paus de canela

1 colher de chá de sal

1/4 de xícara de shoyu

2 cravos da índia

⅓ de xícara de Molho hoisin

1 dente de alho

1 colher de chá de gengibre fresco ralado

1 xícara de maltose

 

Como fazer o peru:

Deixe o peru descongelando por pelos menos 24h. Infelizmente no Brasil, só encontramos o peru já temperado, se você quiser tirar um pouco do sabor desse tempero artificial, deixe o peru de molho em uma bacia grande com água e vá trocando de tempo em tempo, isso ajuda a suavizar o sabor. 

No dia seguinte, coloque em uma panela bem grande, grande o suficiente para caber o peru, 2 litros de água, 2 paus de canela, 2 anis estrelados e ⅓ de xícara de shoyu. Deixe essa mistura ferver bem. 

Com bastante cuidado, seque com papel toalha a pele do peru e separe toda a pele da carne, começando pelo peito, coxas, e depois as costas. Faça com cuidado, para evitar que a pele rasgue. 

Disponha o peru na água fervente, se certifique que ele seja banhado com essa mistura por todos os lados. Deixe por 2 minutos e já está bom. 

Retire o peru da panela e leve para uma forma com uma grade, para ter circulação de ar. Leve para a geladeira e deixe por 24h. 

No dia seguinte, em uma panelinha, adicione o molho hoisin, 1 dente de alho ralado, o gengibre ralado e a maltose (você pode substituir a maltose por mel), leve a mistura ao fogo até que a maltose derreta. 

Retire o peru da geladeira, se certifique que a pele esteja bem seca, e pincele por toda a pele essa mistura, vá passando várias camadas, até que o peru esteja todo coberto. 

Disponha o peru em uma forma com grade, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 200 graus por mais ou menos 1 hora, tudo depende do tamanho do peru que você está assando, sempre verifique a indicação da embalagem. Depois de 1 hora, retire o papel alumínio, diminua o fogo para 180 graus e deixe por mais 1 hora, sempre pincelando com o molho de 15 em 15 minutos.

 

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