Pernil de Porco no Leite

Uma maneira diferente de preparar o tradicional pernil de porco do natal. 

Ingredientes Pernil:

25g de manteiga

1 colher de sopa de óleo

1kg de pernil de porco sem osso

Sal

Pimenta preta 

1 cebola picada

5 dentes de alho

1 litro de leite integral

Raspas de 1 limão taiti

1 ramo de salvia 

Ingredientes molho:

¼ de xícara de água gelada

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de farinha de trigo

Como fazer o pernil:

• Tempere o pernil com sal e pimenta preta. 

• Em uma panela grande e funda de ferro, adicione a manteiga e o óleo e deixe esquentar e fogo alto. Quando a manteiga estiver quase no ponto de escurecer, disponha a carne e doure bem de todos os lados. 

• Retire a carne e na mesma panela adicione a cebola, os dentes de alho amassados sem casca e refogue por alguns minutos. 

• Volte com a carne para a panela, adicione 2 xícaras de leite, os ramos de sálvia e as cascas de limão. Tampe a panela e deixe cozinhando por 1 hora em fogo baixo, fique sempre de olho e vá virando a carne de tempos em tempos. Quando o leite virar um molho mais espesso, com uma coloração escura, adicione mais 1 xícara de leite e deixe cozinhar com a panela semi tampada, em fogo baixo, por mais 30 minutos, sempre virando a carne.

• Quando o molho atingir de novo a espessura e a coloração da etapa inicial, adicione mais 1 xícara de leite e siga cozinhando com a panela semi tampada. 

• Quando a carne estiver macia, quase se desmanchando e o molho estiver marrom e levemente espesso, está pronto. Se for necessário mais tempo para a carne, repita o processo de adicionar mais leite e cozinhar por mais alguns minutos em fogo baixo. 

• Retire a carne da panela e deixe descansar por 10 minutos. 

• Coe o molho que sobrar na panela, ele vai estar coagulado e isso é normal. 

• Em uma panelinha, adicione a manteiga, quando derreter adicione a farinha de trigo e mexa com um fouet para fazer um roux. Adicione o molho e a água e mexa bem até ele borbulhar e ficar em uma textura espessa. 

• Corte o porco em fatias e sirva com o molho sobre ele.