Pavlova de Baba de Moça com Cereja em Calda Caseira

pra fechar de maneira triunfal esse fim de ano, uma pavlova pra quem gosta de doce doce

ingredientes pavlova:

6 claras

pitada de sal

1 1/2 xícara de açúcar refinado

1 col. chá vinagre

2 col. chá amido de milho

como fazer a pavlova:

1. Bater as claras na batedeira com uma pitada de sal. Quando estiverem bem espumadas, adicionar o açúcar aos poucos e seguir batendo.
2. Depois de adicionar todo açúcar, entrar com o vinagre e o amido. Seguir batendo até obter picos bem firmes.
3. Sobre um tapete de silicone próprio para forno ou um papel encerado, dispor o merengue formando um disco, como se fosse um prato. Dá para fazer um grande ou vários pequenos.
4. Preaquecer o forno por 15 a 20min a 180 graus. 
5. Colocar a pavlova no forno e não abrir mais a porta do forno, em hipótese alguma, nem para dar uma olhadinha.
6. Assar por 30min e desligar o forno, mas ainda não abrir nem retirar a pavlova de lá.
7. Espere o forno esfriar completamente (cerca de 2h) e só depois abra a porta e tire a pavlova de lá.
8. Guarde em um local seco e fresco, em um pote com tampa, até a hora de montar.

 

ingredientes baba de moça:

1 xícara de açúcar

3/4 xícara de água

1 xícara de leite de coco

6 gemas 

como fazer baba de moça:

1. Levar o açúcar e a água a uma panelinha em fogo baixo. Deixar ferver até chegar em ponto de fio. Isso significa que quando levantar a calda com uma colher, o terceiro ou quarto pingo vai formar um fio quando cair.
2. Desligar o fogo, adicionar o leite de coco e misturar bem. Deixar esfriar até que esteja morna.
3. Adicionar as gemas, uma a uma, mexendo bem com uma colher de pau.
4. Volte para o fogo e mexa em fogo baixo até chegar ao ponto desejado. Para uma baba de moça tradicional, seria o ponto napê (o ponto do brigadeiro), mas aqui, para misturar no chantilly, é melhor deixar um pouco mais mole do que isso.
5. Caso fique alguns grumos na baba de moça, basta passar o mixer ou bater no liquidificador. 
6. Coar e reservar.

 

ingredientes chantilly de baba de moça:

300ml de creme de leite fresco

1/2 xícara de açúcar

toda receita de baba de moça

como fazer chantilly de baba de moça:

1. Bater o creme de leite com o açúcar até chegar ao ponto de chantilly.
2. Misturar a baba de moça aos poucos, sempre batendo.
3. Reservar na geladeira até a hora de servir.