Merengue Francês, Suíço e Italiano

No Banquete dos Bolos não poderia faltar dicas e técnicas sobre merengues. Existem três tipos: o francês, o suíço e o italiano e Mari te explica como fazer cada um deles.

ingredientes merengue:

francês:
3 claras
3/4 xícara de açúcar refinado

suíço:
3 claras
3/4 xícara de açúcar refinado

italiano:
3 claras
1/4 xícara de água
1/2 xícara de açúcar

como fazer merengue:

francês:
Bata as claras em neve e quando elas quadruplicarem de tamanho, adiciona o açúcar e continua batendo até ficar firme e bem brilhoso.

suíço:
Leva o açúcar e as claras em banho-maria. Quando chegar a 60 graus ou quando o açúcar já tiver derretido, levar a batedeira e bater em velocidade máxima até o merengue ficar em temperatura ambiente.

italiano:
Fazer uma calda com a água e o açúcar em ponto de bala mole ou até atingir a 115 graus. Bater as claras em neve em pico mole e adicionar em fio a calda de açúcar batendo em velocidade máxima até atingir temperatura ambiente.