Medialunas

ingredientes massa medialunas:

250g de farinha de trigo 00 

250g de farinha de trigo tradicional para bolos

10g de sal

60g de açúcar refinado

1 ovo

250ml de leite integral

7g de fermento biológico seco

½ colher sopa de mel 

ingredientes manteiga:

250g de manteiga sem sal de ótima qualidade

ingredientes para pincelar:

1 ovo

1 pitada de sal

1 pitada de açúcar

1 colher de sopa de leite 

ingredientes calda: 

150g de açúcar

75g de água

Casca de meia laranja 

 

como fazer a massa das medialunas:

Disponha em uma tigela (ou na tigela da batedeira) as farinhas e misture rapidamente. Faça um buraco no centro, ao redor disponha o sal. No centro do buraco, coloque o açúcar, o ovo, o leite, o fermento e o mel. Misture a massa e sove por pelo menos 10 minutos, até obter uma massa bem lisa. Se for fazer no gancho da batedeira, em 5 minutos a massa está pronta. 

Deixe essa massa descansar, coberta com um pano, por pelo menos 1 hora.

como preparar a barra de manteiga:

Com a ajuda de uma régua, meça o tamanho de 20cmx20cm em um papel toalha, marque com um lápis. Deixe o dobro de papel manteiga sobrando e corte o papel. Agora corte em pedaços menores e de mais ou menos a mesma espessura a manteiga e vá preenchendo esse quadrado que você desenhou. Feche com o papel que está sobrando e dobre bem nas bordas, formando um pacotinho. Com a ajuda de um rolo, vá dando batidas leves na manteiga e passando o rolo com calma, a ideia aqui é que essa manteiga forme um bloco inteiro e cubra toda a área que for marcada com o lápis, ela não pode estar muito gelada, pois isso complica mais pra formar o bloco que precisamos. Leve para a geladeira, em uma superfície lisa e reta. 

como fazer a calda:

Misture o açúcar e a água em uma panelinha e adicione a casca de laranja, leve ao fogo médio até ferver, depois que ferver baixe o fogo e deixe reduzir por mais ou menos 5 minutos sem mexer. O ponto certo é que fique como um xarope claro e brilhante, levemente espesso. 

como fazer as media lunas:

Abra a massa em uma superfície enfarinhada até formar um retângulo de cerca de 30 cm por 20 cm. Disponha em uma forma ou chapa, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas — quanto mais tempo descansar, melhor será o resultado.

Retire a massa da geladeira e coloque-a sobre a bancada enfarinhada. No centro, posicione o bloco de manteiga. Ele deve estar gelado, porém maleável — nem tão duro a ponto de quebrar, nem tão macio a ponto de grudar nas mãos.

Dobre as laterais da massa sobre a manteiga até que as duas extremidades se encontrem no centro. Pressione levemente para unir as bordas (abra um pouco a massa para os lados se necessário). Em seguida, com o rolo, dê leves batidas para esticar e abra a massa do centro para as pontas, mantendo o formato retangular e abra a massa nesse sentido. Apare um pouco as bordas para alinhar e faça a primeira dobra simples (como no vídeo). Abra novamente em formato de retângulo, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 45 minutos.

Retire a massa da geladeira e repita o processo: abra no comprimento e na largura, mantendo a forma retangular. Faça outra dobra simples, retirando sempre o excesso de farinha da superfície, e abra a massa mais uma vez em retângulo. Leve à geladeira por 45 minutos. Retire e repita a mesma dobra e abertura pela última vez.

Após mais 45 minutos de descanso na geladeira, abra a massa em retângulo até atingir 4 mm de espessura. Refile as bordas para obter um acabamento uniforme. Com uma régua, meça e corte os triângulos: para medialunas menores, use 10 cm de base por 15 cm de altura; para medialunas maiores, use 8 cm de base por 20 cm de altura.

Cubra os triângulos cortados com filme plástico e leve-os novamente à geladeira para refrigeração, pois a massa deve estar bem fria ao ser modelada.

Quando estiverem bem frios, faça um corte de 1 cm no meio da base de cada triângulo. Puxe e estique levemente as pontas da base e a ponta superior. Enrole a medialuna da base em direção à ponta com a palma da mão, sem pressionar muito. No final, dobre as duas pontas da base ("patinhas") para o centro e una-as. Acomode as medialunas bem próximas umas das outras na assadeira. Deixe crescer fora da geladeira por 4 a 6 horas (recomenda-se 6 horas para um melhor resultado).

Misture o ovo com o açúcar, o sal e o leite. Pincele todas as medialunas generosamente e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 20 minutos, acompanhando até que fiquem bem douradas.

Assim que retirar do forno, pincele abundantemente com a calda de açúcar por cima de todas elas e sirva.