Massa Folhada Invertida

Uma massa folhada totalmente nova.

ingredientes massa folhada invertida:

manteiga:
375g de manteiga
150g de farinha de trigo

massa:
150ml de água
15g de sal
350g de farinha de trigo
110g de manteiga derretida fria

como fazer massa folhada invertida:

manteiga:
Em uma tigela misturar a farinha e a manteiga. Dispor a mistura entre duas folhas de papel manteiga. Abrir em forma de quadrado e levar a geladeira, enquanto prepara a massa. Deixar durante 1 hora na geladeira.

massa:
Misturar o sal na água. Em uma tigela, dispor a farinha de trigo, juntar a água e a manteiga derreti. Misturar com as mãos, sem sovar, até obter uma massa lisa. Abrir entre duas folhas de papel manteiga, no formato de um quadrado que seja menor que a manteiga. Levar a geladeira durante 1 hora.

massa + manteiga:
Dispor a manteiga em uma superfície enfarinhada. Em cima colocar a massa formando um losango dentro de um quadrado. Deixar dois minutos para que não a manteiga não fique tão gelada e não quebre ao fazer as dobras. Fechar as pontas até o centro da massa, como um pacotinho. Com a ponta dos dedos, esfregar a manteiga para fechar as aberturas das dobras. Levar a geladeira para descansar mais uma hora. Abrir a massa novamente, até triplicar de tamanho de comprimento. Dobrar as duas pontas, até se encontrarem no centro e dobrar novamente no meio. Levar a geladeira e deixar 20 minutos. Repetir a operação mais 6 vezes, sempre levando a geladeira durante 20 minutos nos intervalos.