KNAFE, doce árabe com pistaches

Künefe, Knafeh ou Kunafa é uma sobremesa do Levante, com diferentes versões para cada região; essa é uma versão simplificada, feita com macarrão cabelinho de anjo.

KNAFEH

250g de macarrão cabelinho de anjo do mais fino

125g de manteiga ou ghee

150g de cream cheese

150g queijo muçarela ralado

1 xíc. Açúcar

1 xíc. Água

5 bagas de cardamomo

2 tampinhas de água de flor de laranjeira

1. Coloque o macarrão em uma tigela e quebre-o em pequenos pedaços, com ajuda do fundo de uma xícara. Fique quebrando por um longo tempo, 10 a 15min, até que todo o macarrão esteja em micropedaços. Reserve.

2. Derreta a manteiga em fogo baixo até que dê uma leve queimadinha. Coloque na tigela junto com os farelos de macarrão. Deixe esfriar por alguns minutos e divida essa misture em duas metades. Com uma metade, forre uma forma de fundo removível bem untada com manteiga e leve à geladeira. Reserve a outra metade da mistura em temperatura ambiente.

3. Em uma tigelinha, misture bem os dois queijos, que servirão de recheio. Reserve.

4. Quando a forma com a parte de baixo da massa estiver bem gelada, espalhe o recheio de queijos e cubra com aquela metade da mistura de macarrão e manteiga. Leve à geladeira por mais uma ou duas horas para ficar bem firme.

5. Enquanto isso, faça a calda. Leve a uma panela pequena a água, o açúcar e os cardamomos. Após a fervura, em fogo médio, deixe reduzir por 15min. Desligue o fogo e adicione a água de flor de laranjeira. Deixe esfriar.

6. Asse o knafeh, em forno preaquecido a 200 graus, por cerca de 20min, ou até que topo esteja bem tostado.

7. Despeje toda calda por cima e sirva em fatias.