Focaccia sem sova

Mais um pão maravilhoso dessa temporada, que parece de padaria mas dá para fazer em casa sem qualquer dificuldade. Só precisa de tempo, porque ela fica dois dias fermentando.

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ingredientes da focaccia:

800g de farinha de trigo
560g de água
14g de sal
6g de fermento bológico seco
24g de azeite de oliva 

como fazer a focaccia:

Misture a água, o fermento, a farinha de trigo, o sal e o azeite em uma tigela até obter uma massa homogênea, cubra e deixe a mistura descansar por 30 minutos. 

Puxe cada ponta da massa para o centro dela mesma, formando uma bola. Deixe descansar por mais 30 minutos. Agora, com as mãos úmidas, você vai, delicadamente, deslizar as mãos por baixo do centro da massa que está na tigela. Levante a massa com cuidado, permitindo que as laterais se estiquem e caiam. Em seguida, dobre as extremidades que caíram por baixo do centro da massa. Gire a tigela 90 graus e repita o processo, dobrando a massa de todos os lados. Deixe descansar por mais 30 minutos. Repita o processo de dobra anterior e deixe mais 30 minutos. Dobre mais uma vez e deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos 48h.

Retire a massa da geladeira e transfira para uma assadeira retangular, bem untada com azeite de oliva. Deixe a massa descansar até quase dobrar de tamanho, enquanto isso ligue o forno a 230 graus. Finalize a massa, fazendo leves furos com as pontas dos dedos, se você quiser adicionar algum topping, essa é a hora. Leve ao forno por 20 a 25 minutos.