Entremet de Chocolate, Caramelo e Amendoim

Banquete demonstra o processo detalhado de preparação de uma sobremesa composta por várias camadas. O método inclui a criação de um centro de caramelo salgado com amendoins, uma base de brownie e a confeção de uma mousse de chocolate, utilizando técnicas precisas de confeitaria para alcançar a estrutura e textura ideais na finalização da receita.

ingredientes recheio de caramelo:

80g de açúcar cristal

100ml de leite

100ml de creme

40g gemas

3g sal

2g gelatina incolor

ingredientes base de brownie:

170g de chocolate meio amargo

50g de manteiga

30ml de café expresso

20ml de Cointreau

2 ovos

1 xícara (200g) de açúcar demerara

¾ xícara (90g) de farinha de trigo

ingredientes mousse de chocolate:

3g gelatina incolor

7g água

340g de creme de leite fresco (170 + 170)

170g chocolate 60%

3 gemas

100g de açúcar (50 + 50)

ingredientes calda espelhada:

3g gelatina

25g água

150g açúcar cristal

100g de água

50g cacau em pó

100g creme de leite fresco