Conserva de Berinjela ou Caponata

Nessa receita, a Mari ensina uma conserva de berinjela incrível. Tu podes servir em qualquer ocasião e ainda dar de presente nesse final de ano.

ingredientes conserva de berinjela:
4 berinjelas
Sal
3 cebolas roxas
3 dentes de alho
1 pimentão vermelho
1 pimenta dedo de moça
100g de uva passa branca
½ xícara de açúcar demerara
½ xícara de vinagre de maçã
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de alcaparras
200ml de azeite de oliva
Tomilho
Pimenta preta

como fazer conserva de berinjela?
Cortar a berinjela em fatias finas, salgar e colocar em uma peneira para perder líquido. Cortar a cebola em tiras, picar os dentes de alho, o pimentão e a pimenta. Em uma frigideira adicionar um fio de azeite de oliva e refogar as cebolas, adicionar o alho, o pimentão e a pimenta. Refogar mais um pouco para liberar os aromas e adicionar a berinjela. Juntar a uva passa, o açúcar demerara e o vinagre. Adicionar o louro e deixar refogando por 4 minutos em fogo baixo. Adicionar as alcaparras, o azeite de oliva e temperar com o tomilho, sal e pimenta. Guardar em vidrinhos esterelizados. Dura de 7 a 8 meses guardados em um local escuro e seco, depois de aberto manter na geladeira por no máximo 2 meses.