Bolo de Pêssego de Aniversário

Inspirado naqueles bolos de antigamente, esse bolo é a combinação perfeita. Com camadas de massa macia e molhadinha, recheio cremoso e pedacinhos de pêssego em calda. Pura nostalgia. 

 

Ingredientes Pão de ló

• 4 ovos

• 1  xícara de açúcar 

• 1  xícara de farinha de trigo

• 1 pitada de sal

• Raspas de 1 limão siciliano

• 1 colher de chá de essência de baunilha

Ingredientes recheio

• 1 lata de leite condensado

• 300ml de leite 

• 3 gemas

• 30g de amido de milho

• 50g de manteiga gelada

• 1 lata de pêssego em calda 

• 
  

Ingredientes cobertura

• 3 claras

• 200g de açúcar refinado

• 250g de manteiga sem sal 

Como fazer Pão de ló:

Em uma batedeira, bata os ovos com o açúcar por 10 minutos até triplicar de volume. 

Peneire a farinha e o sal sobre a mistura, adicione as raspas de limão e incorpore com delicadeza.

Forre o fundo da forma 20x10 com papel encerado. 

Asse a 180°C por cerca de 25-30 min.

Desenforme o bolo e deixe esfriar completamente. 

Como fazer o recheio:

Em uma panela adicione o leite condensado, o leite, as gemas peneiradas e o amido, misture bem e leve para o fogo. 

Deixe cozinhando em fogo baixo, sempre mexendo até que fique um creme firme e caia em blocos da espátula. Retire do fogo e adicione a manteiga gelada, misture bem até que ela derreta. Disponha o creme em uma tigela e cubra com filme plástico em contato direto com o creme, leve para a geladeira por pelo menos 6 horas. 

Como fazer a cobertura:

Aqueça claras e açúcar em banho-maria até o açúcar dissolver. Bata na batedeira até formar um merengue firme e o bowl esfriar.

Com a batedeira ligada, adicione cubos de manteiga um a um. Ele vai parecer que "talhou" no meio do caminho. Continue batendo e ele se transformará em um creme acetinado e firme. 

Montagem:

Escorra os pêssegos por uma peneira e reserve a calda. Corte os pêssegos em cubos pequenos, reserve. 

Corte o bolo em 3 camadas. 

Forre a mesma forma que fez o bolo, com um plástico, deixando sobras generosas de plástico pra fora da forma. 

Disponha a primeira camada de bolo, umedeça com a caldinha do pêssego e faça a primeira camada de recheio com o creme. Por cima, adicione uma parte do pêssego picados. 

Repita esse processo até chegar ao topo do bolo. 

Adicione a última camada de bolo, cubra com o restante de plástico e coloque um peso bem distribuído sobre a forma. Leve para a geladeira por pelo menos 12 horas. 

No dia seguinte ou no dia que for servir, faça uma primeira camada fina com o merengue, vai funcionar como uma selagem. Leve ao freezer por 15 minutos. 

Aplique uma camada generosa de merengue e espalhe bem com uma espátula, deixando o mais lisinho possível. 

Disponha o restante do merengue em uma manga de confeitar com o bico de estrela (como 1m ou 4B) ou o bico que você preferir e confeite o bolo. 

Leve a geladeira por pelo menos 30 minutos e retire um pouco antes de servir para ficar mais fácil de cortar.