Biryani Chicken, o arroz com galinha indiano

 

ingredientes frango:

750g de coxa e sobrecoxa de frango

150 ml de iogurte natural

125ml de água

2 colheres de sopa de óleo

6 dentes de alho ralados

2 colheres de chá de gengibre ralado

¼ de colher de chá de açafrão da terra

¼ de colher de chá de canela em pó

½ colher de chá de pimenta cayena

½ colher de chá de cardamomo em pó

2 colheres de chá de garam masala

2 colheres de chá de coentro em pó

1 colher de sopa de cominho em pó

2 colheres de sopa de páprica doce

1 ¾ de colher de chá de sal

ingredientes arroz:

2 colheres de chá de sal

4 cravos

4 folhas de louro

3 cardamomo verdes

450g de arroz basmati

ingredientes cebola:

2 cebolas grandes

½ xícara de ghee

½ xícara de óleo

ingredientes açafrão:

½ colher de chá de açafrão em pistilo 

150ml de água morna

finalização:

150ml de água

Coentro fresco

¼ de xícara de ghee

como fazer a marinada:

Em uma tigela, colocar o frango, o iogurte, a água, o óleo, o alho ralado e os temperos. Misture muito bem e deixe marinando por no mínimo 20 minutos. Aqui deixei 45 minutos enquanto fazia os outros preparos.

como fazer o arroz:

Coloque 3 litros de água para ferver, adicione o sal, o cravo, o louro e o cardamomo. Junte o arroz basmati, espere a água voltar a ferver e deixe o arroz cozinhar por 4 minutos. Descarte a água e reserve o arroz com os temperos.

como fazer a cebola:

Descasque e corte as cebolas em fatias finas, reserve. Em uma frigideira coloque o óleo e o ghee, aqueça e frite porções pequenas de cebola até ficarem beeem tostadinhas, escorra em papel absorvente e reserve.

como preparar o açafrão:

Em uma tigela, misture o açafrão com a água morna e reserve.

como fazer o chicken biryani:

Coloque o frango com a marinada em uma panela, ligue o fogo médio e deixe cozinhar por 7 minutos com a tampa aberta, vire o frango e cozinhe por mais 7 minutos com a tampa fechada. Baixe o fogo, coloque 150ml de água, sobre todo o frango coloque metade das cebolas fritas, metade do coentro e todo o arroz, cuidando para que cubra todo o frango. Alise o arroz com a colher, pressionando suavemente e deixando uma superfície lisa, sobre o arroz, coloque o açafrão com a ajuda de uma colher para distribuir bem. Finalize com a manteiga ghee, com o restante do coentro e o restante das cebolas. Tampe a panela e cozinhe por mais 15 minutos. Desligar o fogo e servir.