Bagel sem sova

mais um pão lindo e delicioso, sem sova, para um café da manhã ou brunch super especial

ingredientes bagel:

500g de farinha de trigo
10g (2 col. de chá) de sal
20g (4 col. de chá) de açúcar
4g (1 col. de chá) de fermento biológico seco
240ml de água morna
1 ovo médio levemente batido
25g de manteiga em temperatura ambiente
5g (1 col. de chá) de sal
1 ovo médio batido com uma pitada de sal para pincelar
Sementes de gergelim branca e preta

 

como fazer bagel:

Misture a farinha, os 10g de sal e o açúcar em uma tigela, reserve. Essa é a mistura seca. 

Coloque o fermento em uma tigela grande, adicione a água e misture até dissolver.

Acrescente o ovo e a manteiga e misture bem, essa é a mistura líquida. 

Adicione a mistura seca à mistura líquida e misture com uma colher até dar liga.  

Cubra e deixe descansar por 10 minutos. 

Depois desse tempo puxe um pedaço da lateral e pressione no meio da massa. Gire um pouco a tigela e faça o mesmo com a mais uma porção da lateral. Repita isso 8 vezes, dando toda volta na massa. Cubra a massa e deixe descansar por mais 10 minutos. Repita esse processo mais 2 vezes. Agora dobre a massa mais uma vez, cubra e deixe crescer por 1 hora. 

Quando a massa dobrar de tamanho, dê soquinhos para retirar o ar.

Enfarinhe levemente uma bancada limpa e lisa e coloque a massa. 

Enrole a massa até formar um cilindro grosso. Corte em 9 porções iguais e forme uma bolinha com cada porção. 

Enfie o dedo no centro de cada bolinha e gire até obter um buraco uniforme. 

Coloque os bagels na assadeira forrada com papel manteiga, cubra e deixe descansar por 10 minutos. 

Quando esse tempo tiver terminado, encha uma panela grande com 2 litros de água e 5g de sal e deixe ferver.

Cozinhe os bagels na água fervente, em levas de 3 ou 4, sem encher muito a panela. Quando eles subirem até a superfície, vire e deixe cozinhar por mais 5 minutos. 

Volte com os bagels para a assadeira forrada e deixe esfriar um pouco.

Preaqueça o forno a 250 graus. Coloque uma assadeira na parte inferior do forno para aquecer. Encha um copo de água e reserve.

Pincele os bagels com o ovo batido e sal. 

Passe os bagels nas sementes de gergelim ou apenas salpique por cima, mas de uma forma que ele fique com a superfície coberta. 

Leve ao forno, adicione o copo d'água na assadeira de baixo e baixe a temperatura para 220 graus. 

Asse por cerca de 15 minutos ou até dourar. 

Para saber se está pronto, dê batidinhas no fundo do bagel, o som deve ser oco.