Avgolemono • Sopa Grega de Limão e Ovos

Essa sopa de origem grega foi uma descoberta maravilhosa para essa temporada do Banquete.

ingredientes sopa grega de limão e ovos:
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola
1 litro de caldo de frango
½ xícara de risoni, orzi ou arroz
3 ovos
⅓ xícara de suco de limão siciliano
Sal
Pimenta
Salsinha
Azeite de oliva para servir

como fazer sopa grega de limão e ovos:
Picar a cebola em brunoise e refogar no azeite de oliva. Com a cebola bem dourada, adicionar o caldo de frango até ferver. Colocar o risoni para cozinhar neste caldo. Se estiver usando arroz, pode ser necessário adicionar mais caldo, caso evapore muito. Enquanto isso, bater os ovos e ir adicionando aos poucos o suco de limão. Depois adicionar, também aos poucos, uma xícara do caldo quente, bem aos poucos. Desligar o fogo e adicionar a mistura dos ovos. Temperar com sal e pimenta. Servir com salsinha picada uma fatia de limão e mais azeite de oliva.