ALHO-PORÓ grelhado com molho verde

um alho-poró como nunca se viu: com síndrome de protagonista, ele é o centro desse prato que inicia nossa temporada verde

3 talos grossos de alho poró

Azeite de oliva para refogar

Sal

Pimenta preta

½ xícara de vermouth seco

½ xícara de caldo de frango

2 fatias de pão italiano ou pão de fermentação natural

1 colher de sopa de manteiga

1 dente de alho ralado

½  xícara de parmesão ralado na hora

130g de iogurte grego integral

½ xícara de creme de leite fresco

1 maço de salsinha

Suco de 1 limão tahiti

Como fazer o alho poró:

Apare a ponta mais verde do alho poró, até onde ele começa a ficar um verde mais claro. Retire a primeira camada do talo e corte o alho poró ao meio ao comprido, sem retira o talo dele, isso ajuda a segurar todas as camas do alho poró quando for ao fogo. Lave bem em água corrente para retirar qualquer resquício de terra e depois seque bem com um pano.

Em uma frigideira grande e quente, adicione um pouco de azeite de oliva e coloque os talos de alho poró na frigideira com o centro para baixo. Deixe grelhando por mais ou menos 3 minutos ou até ficarem bem dourados, quase tostados. Vire, tempere com sal e pimenta e repita o processo. 

Enquanto o alho poró grelha, leve as fatias de pão ao forno a 180 graus para ficarem bem tostadas e sequinhas. 

Quando o alho poró tostar dos dois lados, adicione o Vermute e o caldo de frango, deixando sempre uma parte do alho poró fora do líquido. Deixe reduzir em fogo médio. 

Faça uma farofa das fatias de pão, no liquidificador se quiser uma farofa mais fina ou apenas coloque elas em um saco e dê batidas com um rolo, resultando em uma farofa mais pedaçuda. 

Em uma frigideira, adicione a manteiga, o alho ralado e refogue rapidamente. Adicione a farofa de pão e toste mais um pouco. No final adicione o parmesão ralado e um pouco de salsinha picada, desligue o fogo e reserve. 

Para o molho, bata no liquidificador o iogurte, o creme de leite, bastante salsinha, o suco de limão e sal. Reserve e deixe na geladeira até a hora de servir. 

Quando o caldo do alho poró reduzir quase todo, desligue o fogo. Em um prato raso e grande, faça uma camada do molho, disponha o alho poró e por cima finalize com a farofa.