Sopa de Ervilha com Sorbet de Aipo

A primeira receita dessa temporada é muito especial: uma Sopa de Ervilha com Sorbet de Aipo. Sem julgamentos, porque é uma delícia!

ingredientes sopa de ervilha com sorbet de aipo:

sopa de ervilha:
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola
2 dentes de alho
600g de ervilhas congeladas
2 xícaras de espinafre
1 litro de caldo de vegetais
Sal
Pimenta calabresa

sorbet de aipo:
1 xícara de água
½ xícara de açúcar
5 talos de aipo
Suco de 1 limão
Tomilho

como fazer sopa de ervilha com sorbet de aipo:

sopa de ervilha:
Em um panela funda, refogar a cebola no azeite de oliva. Adicionar o alho e refogar mais um pouco, até liberar o aroma. Juntar as ervilhas, as folhas de espinafre e o caldo de vegetais. Deixar cozinhando em fogo baixo até as ervilhas ficarem macias. Temperar com sal e pimenta e deixar esfriar um pouco. Levar ao liquidificador e bater até virar um creme.

sorbet de aipo:
Fazer uma calda simples com o açúcar e a água. Em um liquidificador, adicionar os talos de aipo cortados com o suco de limão e o tomilho. Bater até virar um purê. Temperar com sal e adicionar a calda de açúcar, bater novamente. Levar ao freezer. Passadas 2 horas, retirar o sorbet do freezer e raspar com um garfo, para quebrar os cristais de gelo. Levar ao freezer novamente e repetir a operação mais uma vez.