INGREDIENTES CALDA:
- 1 xícara de açúcar cristal ou demerara
- ½ xícara de água
INGREDIENTES PUDIM:
- 500ml de leite integral
- 300g de creme de leite fresco
- 700g de doce de leite
- 125g de açúcar refinado
- 3 ovos + 5 gemas
INGREDIENTES CHANTILLY:
- 300ml de creme de leite fresco
- 1 fava de baunilha
MODO DE PREPARO CALDA:
- Em uma panela, dispor o açúcar e levar ao fogo baixo.
- Derreter o açúcar até obter uma cor de caramelo.
- Adicionar a água e mexer bem até que o açúcar se dissolva. Reservar.
MODO DE PREPARO PUDIM:
- Levar ao fogo o leite e creme de leite, sem deixar ferver, reservar.
- Misturar o doce de leite e o açúcar.
- Adicionar os ovos e misturar.
- Adicionar a mistura do leite e creme de leite fresco e misturar.
- Coar a mistura.
- Dispor o caramelo na forma de pudim, preencher com a mistura e levar ao forno, em banho-maria, coberto com uma papel alumínio ou tampa.
- Cozinhar por 40 minutos, a 120 graus.
- Levar a geladeira por pelo menos 8 horas.
- Para desenformar, esquentar levemente na boca fogão, virar em uma prato e servir com uma colherada do chantilly.
MODO DE PRAPRO CHANTILLY:
- Em uma tigela, dispor o creme de leite fresco bem gelado e as sementes da fava de baunilha.
- Bater com um fouet até obter picos firmes.
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