Peru de Natal do Banquete

Uma ceia de Natal sem Peru não é ceia. E o Peru de Natal de Banquete tem um recheio e um tempero mais que especial.

ingredientes peru de natal:

tempero:
1/2 xícara de alecrim
sal
pimenta
azeite de oliva

recheio:
2 dentes de alho
250g de bacon
300g de pão português
azeite de oliva
sal
pimenta
2 limões

calda:
1 xícara de maple syrup
1/4 xícara de creme redução de balsâmico

para substituir o maple syrup:
1/3 xícara de mel
1/3 xícara de melado de cana
1/3 de xícara de água

para finalizar:
creme redução de balsâmico
ramos de alecrim

como fazer peru de natal:
No Brasil, os perus já vem temperados, mas mesmo assim, a gente gosta de temperar um pouquinho mais. É só amassar bem o alecrim com sal, pimenta e um pouco de azeite de oliva e espalhar por todo o peru. Se conseguires colocar o tempero por debaixo da pele, melhor ainda. Para o recheio, pica em cubos o bacon e leva para uma frigideira bem quente. Depois que ele soltar bastante gordura e ficar crocante, desliga o fogo. Corta o pão em pedaços médios, pode ser com as mãos mesmo, temperando em uma tigela com azeite de oliva, sal, pimenta e o suco dos limões. Liga de novo a frigideira do bacon, dessa vez em fogo baixo, e coloca o alho, só até desprender o aroma. Tem que ter muito cuidado para não queimar. Depois, coloca o pão na frigideira e mexe até que ele fique bem crocante. Essa delícia de pão e bacon vai ser usada para rechear a cavidade do peru. Só lembra de tirar os saquinhos que vem com os miúdos antes. Depois de rechear bem, amarra as pernas e encaixa as asas debaixo das coxas. Coloca sobre uma grade em cima de uma fôrma e pincela com a mistura de maple syrup e redução de balsâmico. Leva ao forno e segue pincelando com essa calda a cada 15 minutos. Na parte de baixo da fôrma, é bom sempre ir colocando um pouco de água, para o que pinga de gordura e calda não queimar e formar um molho maravilhoso. Para o tempo de cozimento, consulta a embalagem do teu peru. Depois de pronto, pincela somente com a redução de balsâmico, que vai dar uma cor linda e um sabor ainda mais marcante para o peru. Coloca o molho que ficou no fundo da fôrma em uma molheira e serve o peru decorado com ramos de alecrim.