Manteiga clarificada, manteiga de garrafa ou Ghee são a mesma coisa. Clarificar a manteiga é separar as impurezas dela que são água, açúcar e proteína do leite e ficar com a gordura pura. O sabor é muito delicioso e é ótima para a preparação de vários alimentos.
ingredientes manteiga clarificada:
Manteiga
como fazer manteiga clarificada:
Levar a manteiga a uma panela e derreter em fogo alto. Baixar o fogo e começar a mexer com uma espátula ou colher de pau, com o decorrer do tempo a espuma branca que solta da manteiga vai começar a desaparecer. Vão começar a formar bolhas pequenas, vai separar uma gordura bem líquida como se fosse óleo e umas partículas brancas que são o açúcar e a proteína do leite. Desliga o fogo e espera esfriar um pouco. Quando ela esfriar, as partículas brancas vão ficar maiores e mais firmes. Passar por uma peneira e guardar a manteiga clarificada em um vidrinho bem limpo com tampa.
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