Macarrão à Putanesca

INGREDIENTES MOLHO DE TOMATES:

• 2kg de tomate bem maduros e lindos
• 4 dentes de alho
• Ramos de tomilho
• Azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola roxa picada
• Folhas de manjericão
• Sal

INGREDIENTES À PUTANESCA:

• 2 dentes de alho
• 12 filés de anchova em conserva
• 2 xícaras de molho de tomate (da receita)
• ½ xícara de azeitonas pretas sem caroço grosseiramente picadas
• 1 colher de sopa de alcaparras 
• Pimenta calabresa
• Salsinha picada
• 300g de spaguetti 

MODO DE PREPARO MOLHO DE TOMATES:

• Lavar e cortar os tomates em 4. Levar a uma forma de fundo grosso, junto com 4 dentes de alho amassado com casca, os ramos de tomilho, sal e azeite de oliva. 
• Levar ao forno por 60 minutos, a 250 graus,  até que o tomate e o alho fiquem macios e levemente tostados. 
• Deixe esfriar um pouco, retire a casca do alho e os ramos de tomilho,  leve o conteúdo da forma para um liquidificador ou bata com um mixer, até fica um molho mais liso. 
• Em uma panela, coloque a manteiga e quando estiver derretida adicione a cebola picada e refogue até ficarem levemente douradas. 
• Junte o molho triturado e as folhas de manjericão, deixe cozinhando em fogo baixo por mais 30 minutos.
• Quando estiver um molho mais escuro e espesso, está pronto.
• Reserve em porções menores se quiser congelar e usar quando necessário

MODO DE PREPARO À PUTANESCA:

• Em uma frigideira grande e funda, adicione o azeite de oliva até cobrir o fundo. Junte 2 dentes de alho picado e os filés de anchova picadinhos. Refogue em fogo baixo só até levantar o aroma. 
• Adicione 2 xícaras do molho de tomates, as azeitonas e as alcaparras.
• Deixe reduzir por uns 10 minutos.
• Por último, adicione a pimenta calabresa a gosto e se necessário acerte o sal.
• Cozinhe o spaguetti, coloque bastante água em uma panela grande, quando levantar fervura coloque o sal, o suficiente para salgar a água, quando a fervura voltar, adicione o spaguetti. Cozinhe pelo tempo indicado na embalagem. 
• Adicione o spaguetti cozido na frigideira do molho quente, junte 1 concha da água do cozimento e quando o molho estiver bem envolto em toda a massa, é só servir com salsinha picada.