Coq au Vin do Anthony Bourdain

INGREDIENTES MARINADA:

• 1 garrafa + 1 xícara de vinho tinto
• 1 cebola cortada em cubos de 2,5cm
• 1 cenoura cortada em fatias de 0,5cm
• 1 talo de salsão costado em fatias de 1cm
• 4 cravo-da-índia
• 1 colher de sopa de grãos de pimenta-do-reino
• 1 bouquet garni
• 700g de coxa de frango
• 700g de sobrecoxa de frango

INGREDIENTES COQ AU VIN:

• sal e pimenta-do-reino
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 6 colheres de sopa de manteiga
• 1 colheres de sopa de farinha de trigo
• ½ xícara de bacon cortado em cubinhos
• 225g de cogumelo castanho
• 25g de manteiga
• 12 cebolinhas-pérola descascadas
• 2 colheres de sopa de açúcar demerara

MODO DE PREPARO MARINADA:

• Comece pela marinada que precisa ser feita no dia anterior, em uma tigela coloque o frango, 1 garrafa de vinho tinto, a cebola cortada em cubos grandes, a cenoura, salsão, os cravos, os grãos de pimenta e o bouquet garni. O frango precisa ficar completamente coberto pelo vinho. Cubra com um filme plástico e deixa na geladeira até o dia seguinte.

MODO DE PREPARO COQ AU VIN:

• Tire o frango da marinada e enxugue com uma papel toalha. Reserve.
• Peneira a marinada, reservando o líquido e os sólidos separadamente.
• Tempere o frango com sal e pimenta, por dentro e por fora da pele.
• Aqueça o azeite de 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela bem grande e frite o frango, virando para tostar de todos os lados.
• Retire da panela e reserve.
• Adicione na panela os vegetais peneirados da marinada, menos o bouquet garni, e refogue em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até amolecerem e dourarem, cerca de 10 minutos.
• Polvilhe a farinha sobre os vegetais e misture bem com a ajuda de uma colher para ficarem todos bem cobertos.
• Adicione o líquido da marinada e misture.
• Coloque o frango na panela, junte o bouquet garni e cozinha por cerca de 1 hora e 15 minutos em fogo baixo.
• Enquanto o frango cozinha, frite os cubos de bacon em uma panela pequena em fogo médio, até dourarem. Tire da panela e escorra em papel toalha.
• Deixe na panela um pouco da gordura do bacon e refogue os cogumelos até dourarem. Reserve.
• Em uma frigideira, adicione 25g de manteiga e deixe derreter por completo, adicione as cebolinhas-pérola e refogue até elas ficarem bem douradas.
• Adicione o açúcar demerara e refogue mais um pouco até o açúcar derreter.
• Adicione 1/4 de xícara de água e misture bem para formar uma calda. Reserve.
• Na mesma frigideira, adicione 1 xícara de vinho tinto, tempere com sal e pimenta e raspe bem o fundo da panela. Deixe reduzir até a metade.
• Quando o frango estiver bem cozido e o molho grosso, retire o bouquet garni, adicione o bacon, os cogumelos, as cebolinhas, o vinho reduzido e acerte os temperos se necessário.
• Finalize com o restante da manteiga e sirva com arroz ou um pão fresquinho.