O Angelo Dal Bó, do Cozinha Dal Bó, preparou pra gente um Cheesecake sensacional de Limão Siciliano e Blueberry. O sabor, a cor e a apresentação são incríveis.
ingredientes:
cheesecake de limão siciliano e blueberry:
250g de bolacha maizena ou maria
150g de manteiga sem sal
600g de cream cheese
4 ovos
1 xícara de açúcar
uma pitada de sal
1 limão siciliano, raspas e suco
lemon curd:
3 gemas
raspas da casca de meio limão siciliano
¼ de xícara de suco de limão siciliano
½ xícara de açúcar
50g de manteiga sem sal, gelada
calda de blueberry:
2 xícaras de blueberry (200g), frescas ou congeladas
4 col. de sopa de açúcar
2 col. de sopa de suco de limão siciliano ou água (apenas se usar frutas frescas, as congeladas soltarão água suficiente)
como fazer:
cheesecake de limão siciliano e blueberry:
Retire o cream cheese da geladeira para amolecer. Pré aqueça o forno a 180ºC. Separe uma forma com fundo removível de 23cm de diâmetro. Triture as bolachas em um processador de alimentos ou em um saco plástico com um martelo de bife, até conseguir uma farofa. Derreta a manteiga no microondas ou numa panela e adicione às bolachas. Misture ou processe tudo até que consiga uma mistura que fique grudada quando apertada com os dedos. Despeje na forma e espalhe na base e nas laterais, com as mãos ou com a ajuda de uma xícara, pote ou copo. Leve à geladeira enquanto prepara o recheio. Em uma batedeira, bata o cream cheese até que fique macio e fofo. Adicione os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Adicione o açúcar e o sal e bata mais um pouco, até que tudo fique misturado. Despeje a massa sobre a base de bolachas, leve ao forno e asse até que ele esteja firme nas laterais mas ainda um pouco balançando no centro, de 45 minutos a uma hora. Retire do forno e deixe esfriar por umas duas horas em temperatura ambiente, ele vai murchar e talvez rachar, é normal. Enquanto ele esfria prepare a cobertura de Lemon Curd e a Calda de Blueberry (receitas abaixo). Depois que ele esfriar quase totalmente, espalhe o Lemon Curd por cima e sirva com a Calda de Blueberry, ou leve à geladeira até a hora de servir.
lemon curd:
Em uma panela pequena, misture as gemas com o açúcar, as raspas e o suco de limão. Leve ao fogo médio-baixo e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau, até que ele engrosse um pouco e cubra as costas de uma colher, em torno de 5 a 10 minutos. Desligue o fogo e adicione a manteiga. Misture bem com a colher de pau até que ela derreta e se misture ao creme. Transfira para uma tigela limpa, cubra com um plástico filme encostando ele diretamente no creme, para não formar uma casquinha. Leve a geladeira até a hora de usar.
calda de blueberry:
Misture o açúcar, os blueberries e a água/suco (se estiver usando blueberrys frescos) em uma panela e cozinhe me fogo médio até que ela ferva, engrosse um pouco e as frutas comecem a estourar, mais ou menos uns 10 minutos. Desligue e reserve até a hora de usar, se for demorar para usar, guarde na geladeira. Pode servir quente, em temperatura ambiente ou gelada, como preferir.
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