Bolo de Coco com Amendoim

Uma invenção do Leo que é perfeita para as festas juninas.

ingredientes bolo de coco:
100g de manteiga em ponto de pomada
1 xícara de manteiga de amendoim
3 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 vidros (400ml) de leite de coco
½ lata (200g) de leite condesado
Coco ralado

como fazer bolo de coco:
Bater a manteiga, a manteiga de amendoim, o açúcar e as gemas. Quando estiver bem misturado, alternar adicionar farinha e leite de coco, reservando 100ml deste para usar depois. Por último, acrescente o fermento e as claras batidas em neve. Para cobertura, misture o leite de coco restante e o leite condensado, salpicando depois com o coco ralado.