Esse bolo é maravilhoso porque é cheio de coisas especiais. A massa é feita sem fermento, com farinha de amêndoas e manteiga noisette. A cobertura é inspirada em um chocolate com lemon pepper, levemente ácida, perfumada e apimentada.
ingredientes bolo de chocolate e amêndoas:
bolo:
225g de chocolate amargo (1 barra + 1/3 daquelas de 170g)
100g de manteiga (1/2 barra)
8 claras de ovo
2 xícaras de açúcar de confeiteiro (sem amido, de preferência)
1 xícara de farinho de trigo
1 xícara e 1/2 de farinha de amêndoa (podes comprar amêndoas e triturar no liquidificador ou processador, com ou sem casca)
cobertura:
50g de manteiga
1 xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de essência de baunilha
2/3 barra de chocolate amargo derretido
200g de cream cheese
Raspas da casca de 1 limão siciliano
1 colher (sopa) de pimenta preta moída
como fazer bolo de chocolate e amêndoas:
bolo:
Levar a manteiga ao fogo baixo em uma panelinha. Deixar ela derreter, até ficar com uma cor dourada quase marrom. Em um mixer ou liquidificador, triturar as amêndoas, até ficar uma farinha. Em uma tigela, bater as claras levemente. Adicionar as farinhas, o açúcar e misturar. Derreter o chocolate em banho-maria. Quando o chocolate esfriar, misturar nas claras, junto com a manteiga. Forrar com papel manteiga uma forma redonda e derramar a massa do bolo dentro. Levar ao forno pré-aquecido a 180 graus, durante mais ou menos 60 minutos. Qualquer coisa, é só colocar um palitinho bem no centro, se ele sair limpo é porque está pronto.
cobertura:
Derreter o chocolate em banho-maria. Em uma tigela misturar a manteiga, o açúcar e a baunilha. Juntar o cream cheese, o chocolate derretido e bate até ficar uma mistura aveludada. No final, adicionar as raspas do limão e a pimenta.
Deixe um comentário