No Ano Novo, é tradição preparar carne de porco para a janta. No Banquete de Fim de Ano, o Leo resolveu ensinar a receita de uma Barriga de Porco sensacional para essa data.
ingredientes barriga de porco:
4 dentes de alho
raspas da casca de 3 limões sicilianos
1 maço de sálvia fresca
sal marinho
grãos de pimenta preta
2 colheres de sopa + 1/4 xícara de azeite de oliva
1/2 xícara + 1 xícara de licor de limão siciliano
700g de barriga suína, preferencialmente de fêmea
como fazer barriga de porco:
Amassar bastante o alho, as raspas de limão, a sálvia, o sal e a pimenta preta em um almofariz. Para ajudar a macerar mais facilmente, adicionar 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Depois de tudo bem triturado, cobrir com 1/2 xícara de licor e deixar descansando por alguns minutos, enquanto prepara a peça de carne. Retirar os mamilos e aparar os cantos da barriga para ficar um quadrado mais bonito. Em seguida, fazer cortes em diamante no couro, cuidando para chegar até a carne, mas sem machucá-la. Depois, espalhar todo o tempero pela barriga, introduzindo nas fendas do couro, para que chegue até a carne. Levar a peça a um saco plástico e colocar mais 1 xícara de licor. Deixar marinando na geladeira por no mínimo 30 minutos, enquanto aquece o forno em potência máxima, 280 graus. Se puder deixar mais tempo marinando, melhor. Pode ficar até 12 horas. Com o forno bem quente, dispor a peça da carne em uma forma, cobrir com o resto da marinada e espalhar por cima 1/4 de xícara de azeite de oliva. Colocar um pouco de água na forma para não queimar o que pingar de gordura e de tempero. Assar por meia hora a 280 graus e depois baixar o forno para 180 graus, assando por mais 1h30 a 2h.
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