Almôndegas com Favas do livro Jerusalém

INGREDIENTES ALMÔNDEGAS:

• 300g de carne moída
• 150g de carne de cordeiro moída
• 1 cebola média picada
• 120g de farinha de rosca
• 2 colheres de sopa de salsinha, hortelã, endro e coentro
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher de sopa de Baharat
• 1 colher de sopa de cominho em pó
• 2 colheres de chá de alcaparras picadas
• 1 ovo batido

INGREDIENTES MOLHO:

• 4 ½ colheres de sopa de azeitei de oliva
• 350g de favas verdes frescas ou congeladas
• 4 ramos de tomilho
• 6 dentes de alho fatiados
• 8 cebolinhas cortadas em pedaços de 2cm
• 2 ½ colheres de sopa de suco de limão siciliano
• 500ml de caldo de frango
• sal
• pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO ALMÔNDEGAS:

• Coloque todos os ingredientes para as almôndegas em uma tigela grande.
• Adicione 3/4 de colher de chá de sal e bastante pimenta-do-reino e misture bem com as mãos.
• Molde bolas com o mesmo tamanho de bolinha de pingue-pongue.
• Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira bem grande e que tenha tampa.
• Doure metade das almôndegas em fogo médio, virando sempre, até ficarem bem douradas, por aproximadamente 5 minutos.
• Retire, coloque mais 1 colher de azeite e grelhe as almôndegas restantes da mesma maneira que as anteriores.
• Remova e limpe a frigideira com papel toalha.
• Coloque as favas em uma panela cheia de água salgada e branqueie por 2 minutos. Escorra e resfrie em água gelada.
• Quando estiveres frias, remova a as cascas da metade das favas.
• Na mesma panela que fritou as almôndegas, aqueça o restante do azeite. Adicione o tomilho, o alho e a cebolinha e salteie por 3 minutos.
• Coloque as favas com casca, 1 ½ colher de sopa de suco de limão, 80ml de caldo de frango, 1/4 de colher de sal e bastante pimenta-do-reino.
• As favas devem ficar quase cobertas com o líquido, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
• Coloque as almôndegas na frigideira com as favas.
• Adicione o restante do caldo, tampe e cozinha em fogo baixo por 25 minutos. Se tiver muito caldo, pode cozinhar um pouco com a tampa aberta para evaporar.
• Nessa fase as almôndegas vão sugar bastante líquido, então garanta que ainda terá o suficiente para elas não ficarem secas.
• Um pouco antes de servir, adicione o restante das ervas, do suco de limão e as favas sem casca, mexa delicadamente e sirva logo em seguida.