Empanadas da Paola

INGREDIENTES MASSA:

• 10g de sal grosso
• 220g de banha de porco
• 500g de farinha de trigo

INGREDIENTES RECHEIO:

• 2 batatas descascadas, cortadas em cubos
• 400g de acém ou coxão duro moído
• 400g de cebola branca picada
• 150g de banha de porco
• sal
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de pimenta seca moída ou pimenta fresca picada
• 1 ½ colher de sopa de cominho
• 1 ½ colher de sopa de páprica doce
• pimenta-do-reino
• 7 talos de cebolinha picados
• 4 ovos de galinha, cozidos por 8 minutos, cortados em cubinhos

INGREDIENTES MONTAGEM:

• discos de massa
• 1 gema + ½ xícara de leite ou água para pincelar
• açúcar branco para polvilhar

MODO DE PREPARO MASSA:

• Em uma panela amorne 3/4 de xícara de água e o sal por alguns minutos.
• Desligue o fogo, acresente a banha e deixe derreter. Só o calor da água será o suficiente.
• Peneire a farinha sobre uma tigela grande. Faça um furo no centro e acrescente a mistura de água, sal e banha ainda quente. Precisa estar quente!
• Amasse com as mãos, se tiver muito quente use uma colher de pau. Sove até obter uma massa bem lisa.
• Enrole a massa em um pano e leve para a geladeira por pelo menos 3 horas ou durante toda a noite, é importante a massa descansar para ficar menos elástica e facilitar na hora de abrir e fazer os discos.
• Abra a massa em uma superfície enfarinhada com a ajuda de um rolo, deixa na espessura de mais ou menos 3mm.
• Corte os discos de 12 cm de diâmetro e reserve na geladeira até chegar a hora de rechear.

MODO DE PREPARO RECHEIO:

• Em uma panela cozinhe as batatas até ficarem tenras mas que não percam a forma. Escorra e reserve as batatas e a água separadamente.
• Em uma larga, mas não muito alta, derreta a banha. Acrescente a cebola picada e uma pitada de sal.
• Cozinhe até as cebolas ficarem transparentes e adicione os temperos: louro, pimenta, pimenta-do-reino, páprica e o cominho em pó.
• Misture e cozinhe por mais alguns minutos em fogo baixo.
• Junte a carne na panela, conte 1 minuto e desligue o fogo.
• Acrescente imediatamente a água do cozimento das batatas, fervendo, e misture bem.
• Experimente e adicione mais sal se necessário.
• Espalhe a carne em uma forma retangular de 40cm por 25cm, de um modo que o líquido fique no nível da carne e da cebola.
• Mantenha na geladeira de um dia para o outro ou por pelo menos 5 horas.
• A carne vai ter uma camada de gordura avermelhada e isso é ótimo.
• Adicione as batatas sobre essa gordura, os ovos e a cebolinha.

MONTAGEM:

• Disponha os discos de massa na bancada e adicione 1 boa colherada do recheio no centro de cada em panada.
• Vá dando beliscões para fechar bem a massa e a empanada não abrir no forno.
• Coloque em formas baixas, untadas com azeite, e pincele com uma mistura de gemas e água.
• Faça pequenos furinhos com o garfo para sair o vapor.
• Polvilhe um pouco de açúcar por cima.
• Leve pro forno a 180 graus, preaquecido, durante 20 minutos, até elas ficarem bem tostadas em cima.
• Deixe esfriar um pouco e sirva.