Raviolone com Creme de Grana Padano

INGREDIENTES MASSA:

• 1 ½ xícara de farinha de trigo
• 1 ½ xícara de semolina
• sal
• 4 ovos
• 2 colheres de chá de tinta de lula

INGREDIENTES RECHEIO:

• 1 cebola pequena picada
• 1 xícara de espumante
• 300g de creme de leite fresco
• 150g de queijo grana padano ralado
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• sal
• pimenta preta

INGREDIENTES MOLHO:

• 500ml de redução de caldo de peixe
• 2 colheres de sopa de creme de leite fresco
• 1 colher de sopa de manteiga
• suco e raspas de 1 limão siciliano

MODO DE PREPARO MASSA:

• Direto na bancada, eu misturo as duas farinhas, adiciono o sal e faço um buraco no meio.
• Adiciono os ovos e a tinta de lula no centro. Vou misturando e sovando a massa até ela ficar bem lisa e com a cor bem homogênea.
• Reserve.

MODO DE PREPARO RECHEIO:

• Em uma panela eu adiciono a cebola e a espumante.
• Deixo o líquido reduzir quase que por completo.
• Adiciono o creme de leite fresco e o queijo parmesão e deixo por alguns minutos no fogo, até o creme de leite começar a ferver.
• Desligo o fogo e levo essa mistura para o liquidificador, bato até ficar bem liso.
• Em uma panelinha eu adiciono a manteiga e a farinha de trigo para fazer um roux, que vai engrossar o molho.
• Adiciono a mistura do liquidificador na panela e deixo cozinhar, sempre mexendo, até ficar um creme bem grosso.
• Tempero com sal e pimenta preta e coloco creme de parmesão em uma tigela, coberto com filme plástico em contato direto com o creme. Levo pra geladeira para esfriar e ficar firme.

MONTAGEM RAVIOLE:

• Abra a massa e com a ajuda de um cortador redondo corte os ravioles.
• No centro das rodelas de massa, coloco uma colher de sopa do recheio de queijo, passo um pouco de água nas bordas da massa e cubro com a outra massa para fechar os ravioles.

MODO DE PREPARO MOLHO:

• Em uma panela eu adiciono o caldo de peixe e deixo esquentar até ficar líquido.
• Adiciono o creme de leite fresco e deixo reduzir até a metade.
• Finalizo com a manteiga e as raspas e o suco de limão.
• Tempero com sal e pimenta.

MONTAGEM:

• Levo uma panela grande com bastante água ao fogo, quando começar a levantar fervura, adiciono o sal.
• Cozinho os raviolones na água, aos poucos.
• Sirvo no prato um pouco do molho, coloco os raviolones e finalizo com um pouco mais de parmesão e raspas de limão.