Pavlova com Caramelo de Chocolate e Amoras

INGREDIENTES PAVLOVA:

• 4 claras em temperatura ambiente
• pitada de sal
• 1 ½ xícara de açúcar refinado
• 2 colheres de chá de amido de milho
• 1 colher de chá de vinagre de vinho branco 

INGREDIENTES CARAMELO DE CHOCOLATE:

• 200g de chocolate amargo mínimo 80% (2 barras lindt de 100g 85% cacau)
• 100 açúcar demerara
• 2 col manteiga com sal
• 1 xícara de nata
• 3 ovos

INGREDIENTES PARA A DECORAÇÃO:

• amoras e mirtilos bem escuros
• açúcar de confeiteiro

MODO DE PREPARO PAVLOVA:

• Bater as claras em neve com o sal, adicionar o açúcar aos poucos e por fim o amido e vinagre. 
• Assar em forno preaquecido, sobre papel encerado a 180 graus por 30min, desligando o fogo e mantendo as pavlovas no forno por mais 30 a 60 minutos, até esfriar completamente.

MODO DE PREPARO CARAMELO DE CHOCOLATE:

• Derreter o açúcar até ficar em uma cor âmbar, colocar a nata e o chocolate picado e deixar esfriar. 

MONTAGEM:

• Centralizar o merengue no prato e encher a cavidade com o caramelo de chocolate.
• Decorar com as frutas pretas e um pouco de açúcar polvilhado.