Charlotte de Chocolate e Speculoos

INGREDIENTES BISCOITOS:

• 115g de manteiga
• ⅓ xícara de açúcar cristal
• 1 xícara de açúcar mascavo
• ¼ colher de chá de bicarbonato
• ¼ colher de chá de sal
• 1 colher de chá de canela
• ¾  colher de chá de noz moscada
• ¾  colher de chá de cravo em pó
• ¾  colher de chá de cardamomo em pó
• ¾  colher de chá de pimenta branca
• ¾  colher de chá de pimenta preta
• ¾  colher de chá gengibre em pó
• ½ colher de sopa de extrato de baunilha
• 1 ovo
• 200g de farinha de trigo

INGREDIENTES MOUSSE:

• 3 folhas de gelatina hidratada
• ¾ xícara de leite
• 400g de chocolate meio amargo picado
• 2 colheres de sopa de cacau em pó
• 300g de creme de leite fresco

INGREDIENTES CHANTILLY:

• 1 fava de baunilha
• 200g creme de leite fresco
• 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

MODO DE PREPARO BISCOITOS:

• Comece preparando a manteiga noisette. Em uma panela, derreta a manteiga e mantenha no fogo até que ela obtenha uma cor amendoada. Coloque em uma tigela e misture o açúcar cristal e o açúcar mascavo com a manteiga. 
• Adicione o bicarbonato, o sal, a canela, a noz moscada, o cravo, o cardamomo, a pimenta branca, a pimenta preta, o gengibre, a baunilha e misture bem. 
• Adicione o ovo, misture e junte a farinha peneirada aos poucos até que a massa não grude mais nas mãos. 
• Enrole em plástico filme e leve à geladeira por, aproximadamente, 1 hora. 
• Sobre um filme plástico e com ajuda de um rolo, polvilhe a massa com farinha e abra até que fique com 3mm de espessura. 
• Corte do tamanho da base da sua forma de fundo removível. E leve a geladeira. 
• Abra o restante da massa, na mesma espessura, e marque biscoitos de 1cm x 6cm. Leve ao freezer por 15 minutos e depois destaque os biscoitos. 
• Disponha em uma assadeira coberta com papel manteiga e leve ao forno preaquecido a 160 graus por 15 minutos ou até que estejam dourados. 
• Coloque os biscoitos em uma grade para esfriar.

MODO DE PREPARO MOUSSE:

• Hidrate a gelatina em água fria por 5 minutos. 
• Em uma panela, coloque o leite para esquentar até quase começar a ferver. Desligue o fogo, coloque em uma tigela, adicione a gelatina hidratada e misture para dissolver. 
• Acrescente o chocolate picado e misture até derreter, se necessário coloque no banho maria. Junte o cacau em pó e misture bem. Reserve. 
• Bata o creme de leite fresco até atingir ponto de chantilly. Acrescente o chantilly à mistura de chocolate, em três partes, misture delicadamente a cada adição. 
• Coloque os biscoitos na borda da forma, cuidando para deixar a parte de cima do biscoito para o lado de fora, e disponha a mousse. 
• Alise a superfície e leve à geladeira até firmar.

MODO DE PREPARO CHANTILLY:

• Corte a fava de baunilha ao meio, no sentido do comprimento, e retire as sementes. Reserve. 
• Bata o creme de leite fresco com as sementes de baunilha e com o açúcar de confeiteiro até atingir ponto de chantilly.
•  Disponha o chantilly em uma manga de confeitar e decore a charlotte.